Проект реализуется совместно Администрацией города Березники, Пермской торгово-промышленной палатой, Березниковским фондом поддержки и развития предпринимательства и представителями местного ресторанного бизнеса.
С приветственным словом к участникам обратились заместитель главы администрации — начальник финансового управления Ольга Баженова и вице-президент по проектной деятельности Пермской ТПП Татьяна Прокопчук.
- отметила Татьяна Прокопчук.Одна из задач проекта — показать, что региональная кухня может быть современным гастрономическим продуктом. Мы видим большой потенциал для продвижения бренда территории через вкус, историю и локальные традиции,
Одним из ключевых результатов проекта стала разработка двух вариантов аутентичного меню — для индивидуальных туристов и организованных групп. В меню вошли блюда, основанные на местных рецептах и ингредиентах, отражающих многовековые традиции региона. Особое место в концепции занимает история Усолья, которая насчитывает более 400 лет и связана с развитием добычи соли и наследием Строгановых.
Во время мероприятия гости смогли познакомиться с культурными особенностями локальной кухни, принять участие в презентации проекта и наблюдать за мастер-классом. Свое мастерство продемонстрировал су-шеф грузинского ресторана «Кисмараули», призер Российских и международных конкурсов профессионального мастерства в городах Екатеринбург, Пермь, Москва, Санкт-Петербург Александр Ширинкин. Участники смогли не только увидеть создание авторских блюд, но и продегустировать их, а также получить технологические карты и рекомендации по внедрению рецептов в ресторанную практику.
В работе над меню приняли участие ведущие специалисты отрасли:
- Лариса Плакхина — президент Пермской ассоциации кулинаров, старший преподаватель кафедры туризма географического факультета ПГНИУ;
- Полина Выллерова — старший преподаватель кафедры «Технология питания и менеджмента» Пермского филиала РЭУ им. Г.В. Плеханова;
- Александр Ширинкин — су-шеф грузинского ресторана «Кисмараули», призер Российских и международных конкурсов профессионального мастерства в городах Екатеринбург, Пермь, Москва, Санкт Петербург.
Пермская ТПП не первый год поддерживает бизнес, активно участвующий в развитии внутреннего туризма региона. В краевой торгово-промышленной палате уверены, что развитие гастротуризма может стать важной точкой роста внутреннего туризма, усиления туристической привлекательности Березников и Усолья и способно помочь формированию новой локальной кулинарной идентичности.
В завершение мероприятия участники обменялись идеями, контактами и планами дальнейшего внедрения созданного меню.
Пермская ТПП выражает благодарность за содействие в развитии внутреннего туризма и гастротуризма региона, а также в организации мероприятия: Администрации города Березники, Березниковскому историко-художественному музею, Ларисе Плакхиной, президенту Пермской ассоциации кулинаров, старшему преподавателю кафедры туризма географического факультета ПГНИУ, Полине Выллеровой, старшему преподавателю кафедры «Технология питания и менеджмента» Пермского филиала РЭУ им. Г.В. Плеханова, Александру Ширинкину, су-шефу грузинского ресторана «Кисмараули», призеру Российских и международных конкурсов профессионального мастерства в городах Екатеринбург, Пермь, Москва, Санкт Петербург.
