Ключевые продукты: обзор изменений
Ряд традиционных продуктов заметно прибавил в цене.
Красная икра подорожала на 10%, до 10000 рублей за килограмм в среднем, что связано с нерегулярными поставками и высоким спросом. На 8% прибавили мандарины, килограмм которых теперь обходится в 180–200 рублей. Российское шампанское из среднего сегмента повысилось на 7%, и теперь его можно приобрести за 350–400 рублей за бутылку. Наибольший скачок продемонстрировали весовые шоколадные конфеты. Их динамика достигла 12%, примерно 650 рублей за килограмм, что напрямую связано с ростом мировых цен на какао-бобы и сахар.
— рассказывает Юлия Карпович, доцент кафедры «Экономика и финансы» ПНИПУ, кандидат экономических наук, доцент.
Ранее потребители столкнулись со сложностями покупки сливочного масла, однако сейчас этот тренд не продолжился.
Сумма стабилизировалась, хотя и увеличилась на 9% — это значительно меньше, чем взлет на 20% в 2024. На текущий момент она находится в диапазоне 750–800 рублей за килограмм. Поспособствовало этому сдерживание стоимости государством и насыщение рынка отечественной продукцией.
— говорит Юлия Карпович.
В сегменте куриного мяса также произошли изменения. Тенденция к удешевлению подошла к концу. В настоящее время окорок или филе стоит 220–240 рублей за килограмм, что примерно на 5% выше показателей прошлого года. Этот незначительный, но стабильный рост обусловлен увеличением себестоимости кормов для птицы.
Стоимость классических салатов
Эксперт отмечает, что «Сельдь под шубой» продемонстрировала относительно скромный рост всего в 4%. Большая порция салата, рассчитанная на семью из 6 человек, теперь обходится в 400–500 рублей. Это умеренное изменение объясняется стабильностью на рынке основных ингредиентов. Стоимость сельди выросла незначительно, всего на 3%, а такие овощи, как картофель, морковь и свекла, традиционно остаются одними из самых доступных продуктов.
Наибольший скачок потребители заметят при приготовлении «Мимозы», которая подорожала на 9%, достигнув 500–550 рублей. Столь заметное удорожание напрямую связано с резким повышением цен на основные компоненты: рыбные консервы из сайры или горбуши — на 15% и сливочное масло. Несмотря на то, что этот салат продемонстрировал наибольшее процентное изменение, статус самого дорогого блюда из традиционных претендентов для новогоднего стола сохраняет за собой «Оливье».
Классический вариант поднялся примерно на 7%. Его готовка теперь составит 550–600 рублей. Основной вклад в этот рост внесли три ключевых компонента: вареная колбаса высшего сорта, которая прибавила в сумме 12%, куриные яйца — 10% и зеленый горошек — 8%.
— комментирует ученая Пермского Политеха.
Что резко подорожало, а что подешевело
Три самых дорогих продукта в наборе по итогам года не изменились.
Бесспорным лидером остается красная икра. На второй позиции располагается слабосоленый лосось с ценой 1400–1700 рублей за килограмм, что на 9% выше, чем годом ранее. Замыкает рейтинг копченая колбаса высокого качества со стоимостью 850–1000 рублей за килограмм, она выросла на 8%.
— делится кандидат экономических наук Юлия Карпович.
По прогнозам эксперта, с учетом предновогоднего подорожания на 5–7%, общий годовой прирост цен на красную рыбу достигнет примерно 18%, поскольку с января по ноябрь она уже выросла в среднем на 10%.
На рынке также присутствуют продукты и с противоположной динамикой. Наибольшее снижение показали маринованные огурцы — минус 5%. Это стало возможным благодаря рекордному урожаю корнишонов, собранному в 2024 году, что привело к уменьшению себестоимости производства консервации.
Во сколько обойдется накрыть «поляну»
Собрать классический новогодний стол для семьи из шести человек в 2025 году окажется в среднем на 7% дороже, чем в предыдущем периоде. По словам эксперта, хотя этот показатель оказался несколько ниже общего уровня инфляции, он остается весьма ощутимым для семейного бюджета. Финальная сумма затрат на формирование праздничного меню для такой компании теперь ориентировочно составит от 7000 до 8000 рублей.
В то же время сохраняются и традиционные точки экономии. Стабильность цен на отечественные овощи и куриное мясо продолжает сдерживать общий рост стоимости потребительской корзины, позволяя потребителям оптимизировать свои расходы на организацию торжества.
Материалы: Пресс-служба ПНИПУ.