Фото: Павел Малышев.
С 4 по 6 сентября на площадках культурно-выставочного центра PERM EXPO (ш. Космонавтов, 59) прошла VI Всероссийская олимпиада по кулинарии и сервису «Легенда» имени Виктора Беляева. А программу олимпиады вошли: соревнования и дегустации, мастер-классы от признанных мастеров, деловая программа с топ-экспертами рынка — о гастрономии, туризме и сервисе будущего.
4 сентября состоялось торжественное открытие олимпиады. С приветственным словом выступили: президент пермской торгово-промышленной палаты Вячеслав Белов, заместитель министра промышленности и торговли Пермского края Владислав Тонков, и.о. управляющего Пермским отделением Волго-Вятского банка Сбербанка Наталья Пасечник, президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, глава Союза кейтеринговых и банкетных служб России (ФРиО) Максим Беляев.
Фото: Павел Малышев.
Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров рассказал о практике проверок и взаимодействия с контрольно-надзорными органами. Эксперт объяснил особенности маркировки отдельных видов пищевых растительных масел и масложировой продукции средствами идентификации и особенности внедрения государственной информационной системы мониторинга за оборотом товаров.
О налогах и финансах ресторана в 2025-2026 годах поделилась Альбина Губайдуллина, основатель и управляющий партнер ООО «АФ «Палладиум», член экспертного совета ФРиО. Использование искусственного интеллекта в современном ресторанном бизнесе, практики применения, реальные кейсы и наглядную демонстрацию возможностей представил Нурислам Шарифуллин, вице-президент ФРиО и глава представительства в Татарстане и Казани, ресторатор, владелец сети ресторанов, основатель образовательного центра HoReCa.
Историю с древнейших времен до настоящего времени кухни Прикамья представили ресторатор, кулинарный блогер, автор книг о русской национальной кухне Максим Сырников и Игорь Бухаров. Способы заработка на мясе, используя не только премиальные отруба, но и альтернативы, были предложены Эдуардом Погосовым, бренд-шефом консалтинговой компании Abcresto и ресторана «Вишневый сад».
5 сентября о концепции новой эры маркетинга и эффективных инструментах для продвижения ресторана рассказала Мария Тюменева, со-основатель и управляющий партнер коммуникационного агентства «Аппетитный маркетинг». А Алибек Афаунов, основатель более 20 ресторанов, поделился секретами успеха в ресторанном бизнесе. Животрепещущий кадровый вопрос при открытии ресторана в регионах был освещен Анатолием Петренко, генеральным директором консалтингового агентства «РестТех».
Ключевым событием стал круглый стол, на котором губернатор Пермского края Дмитрий Махонин обсудил с рестораторами и производителями Пермского края организацию эффективного взаимодействия между производителями, рестораторами и государственными структурами: механизмы сотрудничества и перспективы развития.
Еще один круглый стол был посвящен корпоративному и организованному массовому питанию. Актуальные темы обсудили Игорь Бухаров, Максим Беляев, Алексей Осташ, вице-президент ФРиО по корпоративному и социальному питанию, руководитель общественного питания и туристических услуг крупных компаний. Актуальные тренды и форматы отрасли, стратегии развития и управления проектами в ресторанном бизнесе были рассмотрены Игорем Бухаровым и Нурисламом Шарифулиным.
Помимо бизнес-программы два дня проходили соревнования и мастер-классы от ведущих шефов-поваров и кондитеров.
На площадке PERM EXPO во время олимпиады «Легенда» работал выставочный зал: производители продуктов питания, оборудования, техники для производства товаров и упаковки для них приняли участие в выставке. Помимо выставки был организован Барный форум, на которым были представлены различные напитки. Проведено большой количество дегустаций.
Фото: Павел Малышев.
Участники проекта «Покупай пермское» также приняли участие в выставке. На площади перед ТРЦ «Планета» в рамках награждения победителей на гастрономическом празднике более 20 производителей Прикамья представили свои деликатесы и сувениры на ярмарке «Покупай Пермское».
6 сентября на открытой площадке перед торгово-промышленным центром «Планета» (ш. Космонавтов, 162Б) состоялась церемония награждения победителей Всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда» имени В.Б. Беляева.
Более подробно в группе VK олимпиады «Легенда».
Проект «Покупай пермское» реализуется Пермской торгово-промышленной палатой с 2017 года по заказу Министерства промышленности и торговли Пермского края.